2010年 9月 16日

いくら醤油漬け

"旬の秋サケ"

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この時期ならではの生筋子から作る

北海道の秋の定番味覚です

ホカホカの新米に乗せて、又酒の肴として楽しめます

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2～3年前はお湯の中に入れ菜箸4本でほぐしておりましたが 常に進化しております

今日は筋子の膜が破れている方を下にして

焼き網にのせ軽くなでるだけでOKです。

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ほぐしたイクラに塩40g位を入れ、かき混ぜ洗いをした後に

5～60度のお湯を入れヘラを使って良く洗います、次は水で3～4回洗い流しザルに取り水気を取る

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材　料

・わさび

・刻みのり

・しょう油（50cc）

・昆布（5～10Cm）

・酒（50cc）・みりん（25cc）煮きったもの

・酒は料理酒でなく上級酒を使いました。

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良く水気を取ったイクラの入ったボールに、上記合わせだれを入れるだけ

1時間後から食べられますが

冷蔵庫で2晩位い寝かせた方が味が落ち着きます

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先ずはご飯に切り海苔を敷き、たっぷりの醤油漬けをのせて丼風に

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後日、酢めしに甘塩鮭、でんぶ、のり、青ねぎ、醤油漬けでちらし寿司に

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