2011年 4月 30日

旬の筍

*

筍の穂先をななめに切り落とし縦に切り目をいれる

たっぷりの水に米ぬか、唐辛子を入れ

沸騰したら落としぶたをして強めの中火で1～2時間ゆでる

根元に竹串を刺して柔らかさの確認をして火を止めそのままにして置く

*

若竹煮

*

材料

・タケノコ（中2本）　　　・フキ（1本）　　　

・煮干しだし汁（500cc）　　　・薄口しょうゆ（小1）　　　・塩（小1/2）　　　・木の芽（適宜）

*

だし汁にタケノコ　塩　しょうゆを入れ火にかける、 沸騰したら灰汁を取り弱火にして10分程煮る

次にゆでたフキを加えて火を強めて1分煮て完成、器に盛り木の芽を添えて出来上がり

*

孟宗汁（山形の郷土料理）

*

材料

・タケノコ　　　・豚肉（200g）　　　・こんにゃく（1/2丁）　　・厚揚げ（1枚）　　　・白ネギ（適量）

　　　・椎茸（4枚）　　　・だし汁（900ml）　　　・味噌（100g）　　　・酒粕（80g）

*

豚肉は3cm幅に切りサラダ油で炒める

次にこんにゃく、厚揚げ、椎茸、タケノコを入れ炒める

油が全体になじんだらカツオだしを加えさらに味噌、酒粕を入れる

じっくり具材に味をしみこませて仕上げに白ネギを加えて完成

*

木の芽和え

*

材料

・タケノコ　　　・ホウレン草　　　・木の芽（8枚） 　　　・白みそ（50g）　　　・酒（小2）　　　・みりん（小1）　　　

*

若竹煮で煮たタケノコの根元の部分を一口サイズ、サイコロ状に切る

なべに白みそ、酒、みりんを入れ弱火にかけながら混ぜ照りを出す

ホウレン草、木の実をすり鉢ですり、次に味噌を入れ混ぜる最後にタケノコを入れ和えて完成

リスト〔1〕 〔2〕トップ

リスト【2】・・・ 〔トップ〕・ 〔16〕 〔17〕 〔18〕 〔19〕 〔20〕 〔22〕 〔23〕 〔24〕 〔25〕 〔26〕 〔27〕

MOMO ・次のページ＞ ＜前のページ・